Местные очень хорошо подкованы в вопросах гастрономии, ингредиентах и сочетаниях. Поэтому хороший продукт они ставят на первое место.
Дизайн, мебель, антураж - это уже дело десятое. Часто бывает так, что чем проще место, тем вкуснее еда.
Думаю, это итак все знают, но напомню:
1.в рестораны где меню с фотографиями, ни ногой! Особенно если на фотографии паэлья. Это даже полуфабрикатом назвать нельзя, что они там используют. Но если вкратце, то назвать это едой язык не поворачивается, закупается уже на сковородке, замороженное и катается оно от холодильника поставщика до холодильника ресторатора, и морозиться - перемораживается.
2.Обращайте внимание на количество позиций в меню, чем меньше блюд, тем больше оборачиваемость продуктов, и тем более свежими вам подадут их на стол. Ищите короткое меню.
3.Если толпиться очередь у бара в ожидании столиков, это тоже показатель хорошего ресторана, особенно если в очереди испанцы.
4.Если к бокалу вина подали хорошие оливки, то и блюда вас не разочаруют. Я объясняю это тем, что у радивого повара или хозяина мелочей не бывает, все детали одинаково важны, будь то хлеб, оливки или мясо, он тщательно подбирает поставщиков.
5.Уж не знаю с чем именно это связанно, но обычно рестораны, которые выбрали яркие флюоресцентные цвета не блещут хорошей кухней. Избегайте ресторанов со слишком "модной" отделкой.
6.И не удивляйтесь мусору под ногами в хороших тапас барах, салфетки под ногами признак популярности заведения, значит много клиентов было. Сейчас это встречается все реже, но все же,пусть это вас не оттолкнет при посещении хорошего заведения.