Что такое Херес и с чем его едят?⠀
Хересные вина производятся из трёх основных сортов винограда: Паломино, Москателя и Педро Хименеса. Последний даже звучит так обволакивающе и вкусно, что его можно только по названию и выбрать.⠀
⠀
Виноград собирают и проводят ферментацию
Когда алкоголь достигает 12-13% - оставляют на срок до 4х месяцев
Оценивают качество и лучшие образцы крепят винным спиртом до 14.5%
Переливают в дубовые бочки, где вино начинает созревать под образующейся плёнкой естественных дрожжей - флором или цветком.
В бочки с самой активной плёнкой доливают ещё 1% спирта и предназначают для хереса fino (полнотелые с ореховым оттенком в южных районах и свежие и солоноватые - mansanilia и fino puerto в прохладных прибрежных районах).
Выдерживают минимум 5 лет.⠀
Там где пленки нет или она небольшая - доводят до 17,5% и оставляют на Херес oloroso (интенсивные заизюмленный вкус)⠀
А когда fino теряет свою пленку после 6 лет, оно приобретёт ореховый оттенок oloroso и глубокий цвет, доведут до 17.5% и назовут amontillado.
А если флор натурально полностью пропал - это будет palo cortado (перечёркнутая палочка). Когда появлялся флор, на бочке делали заметку мелом - палочку. А когда пропадал - зачеркивали ее. Вот и название оттуда ))
Что характерно - все хересные вина проходят систему солер - эффективную пирамиду из бочек, заполненных не полностью вином под флором. которая постоянно обновляется бочками с молодым вином, на фото она как раз.
Дубовые бочки заливают вином и устанавливают поэтажно в 3—5 ярусов. Самый нижний ряд называется «солера», в нем находится самое старое вино, которое по мере готовности разливают в бутылки.
Бочки второго ряда носят название «1 криадера»,
третьего — «2 криадера»
и самый верхний ряд — «3 криадера» как только из самого нижнего ряда "солеры"забирают вино для разлития по бутылкам, то этот объем вина из «солеры» восполняется таким же объемом из «1 криадеры».
А бочки «1 криадеры» пополняются вином из «2 криадеры» и так до последней.
В последнюю «криадеру» поступает вино, находящееся в стадии собретабла, это молодое вино хранящееся в течение 8—10 месяцев в контакте с деревом.
Хересные вина сами по себе сухие, а единственный сладкий Херес - это тот самый Педро Хименес, а если им ещё полить ванильное мороженое, это таааак вкусно!⠀
У вас есть возможность запрыгнуть в наш крутейший андалуский хересный вояж. Ближайщие даты поездки смотрите в расписании туров. Будем пробовать и oloroso, и fino, и мороженое им поливать и это будет очень вкусно, обещаю
