Не забудь подписаться на рассылку внизу страницы!

Испанская кухня - оливки

Что вам предложат к вину в испанском баре? - Оливки!⠀
Что вам подадут к сидру в сидрерии? - Оливки!⠀
Какой тапас обогнал по популярности pan con hamon? - Оливки!⠀
А ароматное оливковое масло, без которого никак не представить испанскую кухню..

Испания - это 260 сортов оливок, 300 млн. оливковых деревьев, 45% мирового производства оливкового масла и 32% оливок. В Испании такой благоприятный климат, что там производятся столовые оливки, не имеющие аналогов в мире Регионы-лидеры в оливковом соперничестве - Андалусия и Экстремадура.⠀

Оливки отличаются не только сортом, но и временем, когда их собрали:⠀
Зеленые оливки: урожай собрали в оптимальный период созревания.⠀
Полуспелые: розоватые или каштанового цвета, собираются до того, как полностью созрели.⠀
Спелые оливки: красно-черные, пурпурно-черные, пурпурные, черно-зеленые или темно-каштановые, собираются до того как окончательно поспели.⠀
Черные:  некоторые оливки собираются еще до того, как окончательно поспели, но ни имеют неестественно черный цвет. Все потому, что подвергаются Ускоренному созреванию с применением щелочи, которая устраняет горечь и меняет их цвет.⠀

Сортов для масла так много, что устраивают специальные дегустации масел. Ну как винные.⠀
Некоторые из них:⠀
Cornicabra с легкой пряностью прекрасно подходит для заправки теплых салатов и жареных овощей⠀
Picual с характерной горчинкой⠀
Empeltre, которое оставляет миндальное послевкусие⠀
Lechin de Sevilla. с ароматом зеленого миндаля⠀
Verdial с немного острым вкусом идеален для салатов и гаспачо⠀
Picudo с легким намеком на вкус экзотических фруктов

 


Эти сорта оливок для оливкового масла, а есть те, которые солят или маринуют и подают к столу.
Такими характеристиками обладают сорта:⠀
Manzanilla - идеально подходит для фаршировки⠀
Gordal - королевские оливки размером со сливу⠀
Hojiblanca - сало из них для салатов, маринадов и рыбных блюд, а к столу подают черные оливки этого сорта⠀
Cacerena - мягкие черные оливки с легко отделяющейся косточкой, отличающиеся богатым вкусом, именно поэтому их не фаршируют, а подают отдельно для придания блюдам изысканного вкуса⠀
мой любимый - Arbequina с легкими нотками артишоков и запахом зеленого помидора мммм..⠀

Их маринуют с большим количеством острого перца (pimiente).⠀
Солят в комбинированном рассоле: с корнишонами, чесноком, морковью, луком, красным перцем.⠀
Бывают просто с уксусом и перцем (picante). А еще есть оливки Partidas по традиционному испанскому старинному рецепту. После сбора их еще зелеными, их "разбивают" (как чеснок), ускоряя процесс приготовления, и спустя 15 дней их уже можно употреблять, и это божественно ⠀

Так о чем это я! 25 г оливок содержат всего 37 калорий - это раз. Рекомендовано съедать 7 оливок в день для сбалансированного питания - это два. 
Вы уже собрались в магазин за ними?