Слушайте у меня много друзей виноделов, энологов и рестораторов, решила сделать рубрику #fishkaspain_интервью. И первое интервью от винного хозяйства Pago de Carraovejas (D.O. Ribera del Duero).
С нами профессиональный энолог Даниэль Видаль Сантана.
⠀
Хочу отметить, что Pago de Carraovejas - одно из самых знаменитых по качеству и уникальности вин в Испании.
Цены от 30 до 180€.
⠀
?F.S.: Даниэль, расскажи, почему и когда ты принял решение стать энологом?
⠀
✅D.V.: У моих родителей есть небольшой винный магазин в Мадриде. Можно сказать что семейная история. Ещё с детства, у меня появился интерес к этому захватывающему миру вина.
?F.S.: В чем трудность профессии энолога?
⠀
✅D.V.: основная трудность, в принятии правильного решения, в принципе, как и в жизни. Для планирования и организации всех процессов на винодельне, необходимо время и слаженная работа всей команды. Но, даже все предусмотрев, не всегда получается так как было задумано. В этом есть своя магия виноделия.
Поэтому энолог многие решения принимает на лету. А так как процесс создания вина занимает год, то если Вдруг, вы совершите ошибку, то пути назад нет. Любая ошибка служит опытом на последующие годы.
⠀
?F.S.: Твоим первым бокалом было...?
⠀
✅D.S.: Ну, первое вино, которое я попробовал, точно не помню...
Но я отлично помню свою первую дегустацию, мне было 14 лет, в 1996 году, когда этот тип мероприятия был не таким модным как сейчас. Мои родители начали организовывать дегустации в своем магазине. А проводил их энолог Луис Вида. Я отлично помню эти дни.
?F.S.: Фильм, который вызывает желание открыть бутылочку хорошего вина?
⠀
✅D.V.: Любой фильм Вуди Аллена. Я люблю умные диалоги в сопровождении хорошего бокала вина.
⠀
?F.S.: Твоё любимое вино?
⠀
✅D.V.: Я не знаю, смогу ли я выбрать одно, но первые, которые приходят мне на ум - это Anejón 2010, для меня оно идеальным по времени зрелости в бутылке.
И Reserva 2014 года - это потрясающее вино, и потому что это одно из последних наших вин, у меня к нему особое отношение.
?F.S.: Вина Carraovejas представлены на российском рынке, давно ли вы там?
⠀
✅D.S.: Да, уже несколько лет. В настоящее время мы работаем с импортером Vinoterra, который охватывает очень большую территорию вашей страны и хорошо позиционирует наш бренд. Спрос превышает наше предложение в три раза. Вот почему мы хотим, чтобы та маленькая часть, которая есть на рынке, была размещена в лучших ресторанах России.
?F.S.: Заметили ли вы изменения в привычках у российского клиента за последние годы?
⠀
✅D.S.: Испанская кухня и ее вина в целом имеют очень хорошую репутацию на российском рынке.
Среди прочих причин, конечно большое количество российских туристов ежегодно посещающих Испанию и людей, которые покупают жильё в Испании, позволил обеим культурам стать ближе.
Тенденция, как и в мире вина в целом, заключается в том, что все больше и больше людей предпочитают вина с менее заметными тонами дуба и более фруктовые.
?F.S.: Во время сезон сбора винограда, организуете ли вы что-то на винном хозяйстве? Можешь нам рассказать немного об этом процессе?
⠀
✅D.S.: Сбор урожая обычно начинается в конце сентября - начале октября, зависит от года.
Это очень важным момент, который требует большой работы.
Весь год мы следим за виноградниками: Зимняя обрезка винограда, обрезка весной зелени, зачистка, прореживание, здоровье лозы если того требуют условия, полив.
?Сбор урожая - это промежуточный процесс между полем и винным хозяйством. После начинается производственный процесс.
В зависимости от года и погоды, у нас был сбор урожая и 20 и 40 дней.
Весь сбор урожая - это праздник сам по себе, поэтому мы не устраиваем вечеринку как таковую. На самом деле это решающий момент, вы трудитесь весь год на винограднике, то к этому этапу мы относимся очень серьезно и с большим энтузиазмом. Я люблю этот момент на Винограднике , даже в воздухе чувствуется особая энергия.
⠀
?F.S.: Могут ли люди со стороны участвовать в сборе винограда? Делается ли что-то для туристов?
⠀
✅D.S.: На протяжении всего года мы огранизуем туры на винодельню. Но во время сбора урожая не делаем открытого участия.
⠀
?F.S.: Лучший ресторан в вашем регионе или в Вальядолиде, который ты бы порекомендовал своим друзьям?
⠀
✅D.S: Конечно же наш Ambivium.
⠀
?F.S.: Вина Pago de Carraovejas с чем сочетаются лучше всего?
⠀
✅D.S.: Ну, тема кухни и вин - не моя специальность, но наш шеф-повар José María находит идеальную комбинацию.
⠀
К слову сказать, в этом году ресторан, во время четвертого выпуска ?IWC Merchant Awards, своего рода «Оскар Винных карт», был награжден призом за «Лучшую карту вин в ресторане» в Испании.
Более 1500 разных вин, особые исторические винтажи выдающихся производителей, редкие вина, которые уже не найти в открытой продаже.
Команда ресторана, в течение 2 лет, путешествовала по различным винодельческим регионам мира, что и позволило им собрать такую коллекцию.
?F. S.: Призы и премии вин Pago de Carraovejas?
✅D.V.: Очень много. Например, одна из самых знаменитых ассоциаций винных журналистов в Испании AEPEV? выбрала в качестве лучшего вина в Испании наше последнее вино Carraovejas Payment 2016.
?Всего месяц назад наш Anejón 2014 года был признан лучшим вином в La Semana Vitivinícola, это важный журнал экспертов вин в Испании.
?Чтобы выделить другие награды: престижный журнал Wine & Spirits назвал винодельню одним из 100 лучших винных хозяйств в мире.
?Кроме того, Pago de Carraovejas был выбран в качестве «Лучшей винодельни года» в 2015 году путеводителем Living the Wine.