Хамон эврибади , кто любит зеленую шишку, поднимите руку! Нет, не хвойную - я про артишоки. Я вот их люблю сил нет как! Их называют «joya de la huerta» - драгоценность огорода.
⠀
Больше всего сейчас артишоков употребляется в США, а завезли их туда откуда? Правильно, из Испании. Больше того, этот овощ знали и любили в России ещё при Петре, а в знаменитой книге «О вкусной и здоровой пище» было ой как много рецептов с ним.⠀
Самые вкусные испанские артишоки выращивают в Аликанте, городке Альморади. Артишоковая столица Коста-Бланки. И в дельте реки Льобрегат. А сезон для них - с декабря по март.
Как выбрать: самые вкусные - светло зеленые, с плотно прилегающими чешуйками. Без бурых пятен, но не путать с характерным фиолетовым цветом для итальянских артишоков.⠀
Как готовить:⠀
- совсем молодые артишоки едят сырыми⠀
- самое просто всегда самое вкусное - отварить или пожарить соцветия с оливковым маслом и морской солью. Перед подачей посыпать пармезаном
- омлет с артишоками⠀
- рагу с артишоками, в которое входят и другие овощи и грибы⠀
- салат с артишоками, спаржей, зелёными бодами и анчоусами⠀
- ну и бесспорно артишоки с фуа, на фото как раз они - the bestъ
Кстати, артишоки в масле - достойная альтернатива свежим,например, в городе Тарифа я пробовала бутерброд с артишоками в масле, чуть поджаренными, с фисташковой горчицей и мортаделлой - просто вау, это как идея, какой сувенир везти из Испании. Главное, чтобы в составе не было уксуса.⠀
⠀
Так что зря этот овощ исчез из русской кухни, но ничего, даёшь артишок в массы!